ScienceDaily (22 апреля 2009) — Мясо, приготовленное при высоких температурах на грани горения и обугливания может увеличить риск рака толстой кишки, согласно данным, представленным Американской ассоциацией исследования рака на 100-ом годовом собрании 2009.
Кристин Андерсон, доктор философии, адъюнкт - профессор в Университете Миннесотской Школы Здравоохранения, говорит, что обнаружение было связано с потреблением хорошо и очень хорошо приготовленного мяса, которое жарилось или обжаривалось на барбекю. Таким образом жарение может формировать канцерогенные вещества, которые не формируются, если мясо испечено или тушиться.
Андерсон и коллеги провели анализ, который включал 62 581 участника. "Мое исследование сосредоточено на раке толстой кишки в течение некоторого времени, и мы хотим идентифицировать способы предотвратить этот рак, потому что возможности лечения очень ограничены, а этот вид рака часто быстро приводит к фатальному исходу," говорит она.
В течение девяти лет, исследователи идентифицировали 208 случаев рака толстой кишки. Предпочтение приготовления мяса при высокой температуре, увязывалось с увеличенным риском; люди, которые предпочитали очень хорошо прожаренный стейк, были почти 60 процентов были подвержены раку толстой кишки, по сравнению чем те ел стейк, менее хорошо сделанный или не ел стейк.
Группа людей, которая употребляла жареное мясо в среднем на 70% имела более высокий риск заболевания раком, чем группа людей, с минимально низким потреблением жареного мяса.
"Мы не можем сказать с абсолютной уверенностью, что риск увеличен из-за канцерогенных веществ, сформированных в сожженном мясе," говорит Андерсон. "Однако, те, кто наслаждается или жарившим или пожаренным на барбекю мясом, должны сразу выключать высокую температуру,когда это закончено; повару достаточно, чтобы убить бактерии без лишнего обугливания. Кроме того,вещества вызывающие рак могут быть уменьшены, обветриванием мясом в течение нескольких минут и обрызгиванием соками перед жарением на гриле."
|
